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兩大利器 全聯挑戰兩年開千家麵包店 新聞日期:2019/2/13
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全聯12日宣布與日本H2O集團成立合資公司,宣示2020年全台門市都要導入現烤麵包,並以新品牌名稱「HankyuBAKERY」亮相。不過,目前僅61家門市販售現烤麵包的全聯,如何在兩年內開出上千家麵包店?其中,有兩大成功關鍵!

第一、中央工廠直送。全聯營運長蔡篤昌說,與阪急BAKERY技術合作至今26個月,前面13個月只開出9家現烤麵包店,後面13個月開了52家,中間最大的關鍵就是,將「店內現做現烤」改為「工廠現烤直送」,才能快速大量複製。

蔡篤昌說,原先從製作、烤焙到上架販售都在門市操作,如此一來人力成本高,且所需作業空間大,去年與日方合作夥伴溝通後,決定改為工廠製作烘烤後再配送到店,不僅人力成本可降低,且賣場僅需陳列空間,可快速擴點。目前全聯僅保留少數門市維持店內現烤,作為旗艦示範店。

第二、麵團在地生產。原先全聯與阪急BAKERY技術合作的現烤麵包,堅持冷凍麵團都從日本進口,成本過高,而在雙方成立合資公司之後,將在台灣生產冷凍麵團,除了將大幅提高麵團供給穩定性之外,也成功降低運送以及關稅成本,讓全聯販售的現烤麵包足以真正「獲利」。

據全聯統計,2018年共賣出近85萬個現烤麵包,銷售額逾2,300萬元,熱賣前3名是丹麥菠蘿、帕瑪森起司燒、明太子乳酪。其中,丹麥菠蘿更是為台灣市場研發的口味,還「逆輸出」回日本,2018年11月開始在日本販售,不到3個月已賣出逾15萬個。

目前全聯全台共975店,今年上半年可望突破1,000店大關,目前供應現烤麵包門市僅61店,還有很大成長空間。之所以要大幅拓展烘焙市場,蔡篤昌說,據統計,門市導入現烤麵包後,平均帶動整體麵包類銷量大增2.71倍,連原有的袋裝吐司、機製麵包也跟著提升,且麵包有助帶動高頻率的來客,對門市有助益。

本篇資料來源:工商 | 全聯實業
引用本文連結:
http://www.kcc668.com/NewsInto.asp?News_id=204373&action=assign&CompanyName=%A5%FE%C1p%B9%EA%B7%7E


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